Gewoon lekker eten maken. Dat was voor Scifo Minnaard het uitgangspunt. Eten waar mensen blij van worden: comfortfood. Hij koos voor falafel, maar gaf er een eigen draai aan. De naam werd Falafval. Twee andere letters, met meteen een nieuwe betekenis. Scifo: “Falafval wordt gemaakt van reststromen groente én van lokaal geteelde gele erwten.” Hij startte vanuit zijn foodtruck, maar is inmiddels toe aan zijn volgende avontuur. En dus deed hij mee aan de Impact Pitch van Hai Impact House.
De liefde voor eten loopt als een rode draad door Scifo’s leven. “Ik heb vanaf mijn veertiende in de horeca gewerkt. Ook tijdens mijn studie psychologie en daarna,” zegt hij. Hij bedacht een falafel-concept en begon met cateren. “Samen met een compagnon verkocht ik ze op markten. Toen bleek dat het aansloeg, investeerden we in een foodtruck en trokken we langs evenementen en festivals. Gaandeweg groeide de ambitie. We dachten: als we toch eten maken, kunnen we dan niet meteen iets doen met duurzaamheid?” Dat werd het startpunt van Falafval.
Gebruik van reststromen
Geïnspireerd door initiatieven als Kromkommer, begonnen Scifo en zijn compagnon te experimenteren met groente- en fruitpulp van sapbars. “Dat smaakte eigenlijk verrassend goed, maar de samenstelling wisselde steeds. Daarom keken we naar het begin van de voedselketen. Daar ontstaan standaard overschotten bij telers en versnijders. Paprika, ui en knoflook bleken er in zulke grote volumes te zijn dat we er een vaste receptuur van konden maken.”
Lokale ingrediënten
Naast deze reststroom groenten keek Scifo ook kritisch naar andere ingrediënten in zijn falafel. Zo verving hij kikkererwten uit het buitenland door lokaal geteelde gele erwten. “Die komen uit de Hoeksche Waard, van Jeroen Klompe, een regeneratieve boer,” vertelt hij. “Gele erwten zijn goed voor de bodem, hebben weinig water nodig en zijn ook nog eens heel voedzaam.” Voor Scifo past het logischerwijs bij Falafval. “Waarom zou je een ingrediënt van ver halen als het hier, vijftien minuten van onze keuken groeit?”
Pionieren met Hai
De Impact Pitch van Hai Impact House bracht Falafval en Hai bij elkaar. Met zijn deelname aan de Impact Pitch zette Scifo een volgende stap. “We gaan samen met de chefs van Hai onderzoeken of we een falafel voor Hai kunnen ontwikkelen. Hai heeft met De Verspillingsfabriek natuurlijk ook veel ervaring met de verwerking van reststromen. Ik zie veel kansen om impact schaalbaar te maken in deze samenwerking. Door samen met chefs te ontwikkelen, zorg je dat smaak, gemak en impact samenkomen.”
Bekijk de video en hoor meer over Falafval!
